Pain aux graines de courge 500g

Une seule fabrication par semaine : le vendredi

Le blé :
- produit sur la ferme (Conversion Agriculture Biologique de Conservation depuis 2021)
- trié et brossé sur place

La Farine :
Type T80 réalisée sur moulin Astrié, 3 jours avant pétrissage

Le Malt entier de Blé :
Produit sur place.Saccharifié entier dans la brasserie. Incorporé en fin de pétrissage à hauteur de 15%

Le levain naturel :
Issu de la brasserie et en culture rafraichie toute les semaines depuis plus de 3 ans.

Mode opératoire :
- Hydratation forte
- Fermentation lente
- Cuisson sur sole de pierre