Retrait à la ferme chaque vendredi soir et tous les jours sur RDV.
Ouverture exceptionnelle tous les soirs de la semaine avant Noël.
Une seule fabrication par semaine : le vendredi
Le blé :
- Assemblage de 5 variétés anciennes
- produit sur la ferme (Conversion Agriculture Biologique de Conservation depuis 2021)
- trié et brossé sur place
La Farine :
Type T80 réalisée sur moulin Astrié, 3 jours avant pétrissage
Le Malt entier de Blé :
Produit sur place.Saccharifié entier dans la brasserie. Incorporé en fin de pétrissage à hauteur de 15%
Le levain naturel :
Issu de la brasserie et en culture rafraichie toute les semaines depuis plus de 3 ans.
Mode opératoire :
- Hydratation forte
- Fermentation lente
- Cuisson sur sole de pierre